Le poisson est un aliment très riche en protéines et en acides gras essentiels. Il est donc important de bien le préparer pour en tirer tous les bénéfices. Voici quelques conseils pour vous aider à bien préparer le poisson.

Avant de commencer, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients et ustensiles nécessaires

Oui, pour faire un bon plat de poisson, il faut tout d’abord avoir les bons ingrédients. Il est nécessaire de vous procurer des filets de poisson frais que vous pouvez acheter au marché ou encore chez votre poissonnier. Il est important également de choisir le meilleur type de poisson selon l’utilisation que vous souhaitez en faire. Pour une cuisson à la vapeur, par exemple, il faut opter pour du cabillaud ou du colin. Pour un repas plus simple et rapide, sachez qu’il est possible d’acheter des filets de dos de cabillaud surgelés qui seront prêts à être dégustés dès réception. Le choix des ustensiles doit aussi être minutieux. Votre couteau doit être bien affûté afin que vous puissiez couper correctement votre filet sans risquer d’abîmer la chair du poisson. Dans tous les cas, veillez à ce que votre plancha soit bien propre avant chaque utilisation et n’hésitez pas à la nettoyer régulièrement afin qu’elle reste toujours efficace et performante.

Rincez le poisson à l’eau froide et essuyez-le soigneusement avec du papier absorbant

Non, il est préférable de rincer le poisson à l’eau froide et d’essuyer soigneusement ce dernier avec du papier absorbant. Lorsque vous mangez un poisson cru ou mal cuit, vous risquez de contracter la listériose. Le passer sous l’eau permet de retirer une première couche de bactéries. La listériose est une infection grave qui peut causer la mort si elle n’est pas traitée rapidement. L’infection se propage par l’ingestion d’aliments contaminés par des bactéries (ou des virus) qui sont généralement transmises par les mains sales ou par des surfaces contaminées. Parmi les aliments couramment associés à la listériose figurent le fromage au lait cru, le saumon fumé et certaines variétés de pain frais. Les personnes en bonne santé ne courent aucun risque particulier en consommant du poisson cuit ou froid, mais elles doivent être vigilantes et suivre quelques conseils afin d’assurer une cuisson adéquate :

  • Choisir des aliments de qualité supérieure.
  • Ne jamais mélanger poisson cuit et poisson cru.
  • Ne jamais laisser un plat trop longtemps au chaud si une cuisson n’a pas lieu, le réfrigérér.

Faites une incision le long de la colonne vertébrale du poisson et retirez les arêtes

Faites une incision le long de la colonne vertébrale du poisson et retirez les arêtes. Cela permet d’obtenir un filet de poisson, plus facile à préparer que la chair du poisson entier. Pour réaliser cette opération, commencez par découper le dos du poisson en section horizontale et enlevez les nageoires. Ensuite, coupez le filet de poisson sur toute sa longueur et retirez les arêtes. Faites ensuite une incision verticale près des ouvertures des mâchoires. Retirez la peau qui recouvre le filet de poisson et découpez-le en lanières. Il ne vous reste plus qu’à lancer la cuisson de votre poisson suivant son espèce.

Épluchez et émincez les légumes selon vos préférences

Réaliser un plat à base de poisson n’est pas toujours facile. Pour réussir votre plat à base de poisson, veillez aussi à choisir des légumes frais qui seront parfaits pour accompagner votre poisson. Commencez par préparer une marinade qui apportera du goût et des saveurs différentes au plat que vous souhaitez faire cuire : si vous ne disposez pas du temps nécessaire pour laisser reposer votre recette pendant une nuit entière, faites-la mariner au moins 3 heures avant la cuisson. Si vous utilisez des tomates pelées ou en boîte, retirez-en le jus avant de les incorporer dans la marinade. Enfin, ajoutez-y le jus du citron vert et/ou jaune selon vos goûts (un peu ou beaucoup).

Dans un poêle ou un wok, chauffez l’huile à feu moyen et faites revenir les légumes

Dans un wok, faites revenir les légumes dans de l’huile. Faites-les ensuite cuire à feu doux pendant 2 minutes afin qu’ils soient bien tendres. Ajoutez le poisson et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.

Faites cuire le riz selon les instructions sur l’emballage

Le riz est l’accompagnement idéal du poisson, en se mélangeant parfaitement avec la sauce tout en ne prenant pas le pas sur la star du plat. Le temps de cuisson dépend de la qualité du riz et du type de récipient utilisé lors de sa préparation. Par exemple, si vous faites cuire du riz blanc à l’eau froide, il faudra compter environ 20 minutes au total. Si vous faites cuire du riz brun qui contient plus d’amidon que le riz blanc, il faut compter 30 minutes au total pour obtenir un bon goût de riz brun bien cuit et moelleux.

Ajoutez le poisson et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit

La cuisson du poisson doit se faire à feu doux ou moyen et une température comprise entre 100°C et 150°C permet d’obtenir un poisson parfaitement cuit. Si vous souhaitez réaliser une recette traditionnelle de poissons, optez pour des recettes qui requièrent peu d’ingrédients ou utilisez des produits simples afin de limiter au maximum les risques de se tromper. Par exemple, la plupart des grands chefs conseillent d’utiliser du citron pour assaisonner son poissons frais sans rien ajouter d’autres ingrédients supplémentaires. Pour faire simple : faites-vous plaisir ! Pour d’autres conseils concernant la pêche et le poisson, visitez le site des viviers.